1.きゅうりとトマトのクリームチーズサラダ
生トマトには、ビタミン群が豊富にバランスよく含まれています。しかし、これらの中には水溶性ビタミンも含まれています。水溶性ビタミンは水に流れ出やすく、加熱すると一部の栄養素が失われることがあります。しかし、トマトに含まれるリコピンは生で食べるよりも加熱した方が約2倍効率よく摂取できるとされています。トマトの栄養素を逃さず摂取したいというときは、生トマトにオリーブオイル(油)かけるだけでも良いです。生のままで食べることでビタミンも逃すことなく摂取することができます。
材料：トマト 2個、きゅうり 1本、クリームチーズ 90g、ドライパセリ お好み、酢 大さじ1、しょうゆ 小さじ2、柚子胡椒 小さじ1、オリーブオイル 大さじ3
1.トマトを一口大に切り、きゅうりは小さめの乱切りにします。
2.クリームチーズは1cmの角切りにします。よく冷やしておくと切りやすいです。
3.酢、しょうゆ、柚子胡椒、オリーブオイルを混ぜ合わせて、柚子ドレッシングを作ります。
4.ボウルに切ったトマトときゅうり、クリームチーズを入れて、柚子ドレッシングをかけます。
5.ざっくり混ぜ合わせて完成です。
2.トマトとチーズの簡単オムレツ
うま味成分を豊富に含むトマトを加熱することで、うま味成分が引き出され、いつもの料理がさらにおいしくなります。さらに、トマトを加熱することでリコピンを効率よく摂取することができます。
材料：卵 2個、トマト 2分の1個、とろけるチーズ 適量、パセリ 少々、塩・黒コショウ 少々
1.トマトは一口大に切ります。
2.卵を溶いて、塩コショウを入れます。
3.フライパンにバターを溶かして、溶き卵を流し入れます。上からトマトとチーズをのせて、お好みの焼き加減まで火を通します。
4.お皿に盛りつけて、パセリをかけたら完成です。
3．レンジで簡単、鶏とトマトの温野菜サラダ
上記でも説明した通り、加熱することで水溶性ビタミンなどの水に溶けやすい栄養素は失われてしまうことがあります。そこで、電子レンジを使った調理がおすすめです。電子レンジで調理すると、水に触れていない状態で加熱することができます。そのため、水溶性ビタミンなどの栄養素が残りやすい調理方法と言えます。
材料：鶏もも肉(むね肉などでも可) 100g、ミニトマト 4～5個、きゅうり 1本、塩コショウ 適量、ポン酢 適量
1.鶏肉は小さめの一口大に切って、塩コショウをふります。
2.きゅうりは乱切りに、ミニトマトは4等分に切ります。
3.具材を耐熱容器に入れて約4分加熱します。鶏肉にしっかり火が通るよう時間を調節してください。
4.鶏肉に火が通ったら、ポン酢をかけて完成です。
スーパーなどで手軽に購入できて、ビタミンなどの栄養を豊富に含むトマト。いつも同じ食べ方をするのではなく、トマトからどのような栄養素を多くとりたいかによって、ぜひ調理方法を工夫してみてください。
